Composición:
Contienen calcio, hierro, yodo, vitaminas A, B y C, así como mucha clorofila. Pobres en calorías, apenas 18 por 100 gr., contienen un 87% de agua, 0,2% de grasas y un 2% de celulosa.
Son muy digestivas. Tienen un buen efecto hipoglucemiante, especialmente si se bebe el caldo de cocción en ayunas, alivia los dolores reumáticos y ayuda a mejorar las hepatopatías.
Es por tanto un alimento especialmente recomendado a los diabéticos y por la gran cantidad de clorofila a los anémicos. Se emplean también por sus efectos diuréticos y depurativos, así como para mejorar las enfermedades hepáticas.