En 1971, durante un congreso mundial sobre la salud, los asistentes aclamaron por unanimidad a la vitamina E como una de las más importantes. Irónicamente, esta misma vitamina había sido despreciada desde su descubrimiento por los médicos, pues no le encontraban ninguna utilidad demostrable. Un reciente estudio explicó que el aporte complementario de esta vitamina […]
Es una vitamina soluble en agua que actúa como un antioxidante general. También tiene otros papeles en la producción y mantenimiento del tejido conjuntivo. Linus Pauling, premio Nobel en física, fue difamado por la comunidad científica por sus publicaciones sobre los efectos beneficiosos de dosis grandes, aunque ahora la investigación está empezando a mostrar que
Necesidades diarias de vitaminas y minerales Ahora se insiste en las dosis bajas, pero continuadas. No obstante, seguimos sin poder decidir cuál es la cantidad que cada persona requiere pues depende de su edad, trabajo, sexo, aficiones, clima y enfermedades que pueda tener. Lo que sabemos con certeza es que la carencia de una determinada
VITAMINAS, MINERALES Y SUPLEMENTOS DE ESPECIAL INTERÉS Leer más »
Las diferencias Antes de utilizar los condimentos deberemos saber con precisión qué esperamos de ellos, al menos en cuanto al sabor, para no mezclar sabores incompatibles o al menos no deseados. Esta es la clasificación que nunca debemos olvidar: Condimentos salinos: Se emplean en la mayoría de los platos, pero preferentemente en las carnes, guisos
LAS ESPECIAS CULINARIAS Leer más »
Uno de los primeros alimentos fermentados que se introdujeron masivamente en la alimentación mundial y que sigue gozando de la misma popularidad y aceptación. Mediante la acción de los bacilos Streptococcus termophilus y lactobacillus bulgaris se desdoblan los carbohidratos de la leche y se produce principalmente ácido láctico, lo que evita que nuestro aparato digestivo
Composición: Ácidos tartárico y mélico, glucosa, levulosa, taninos, fósforo, yodo y arsénico. No contiene grasas. También pectinas, glucósidos flavónicos, pigmento, vitaminas A, B y C. Propiedades: Tiene acciones beneficiosas como diurética, depurativa, mejorando las funciones del hígado y los riñones. Son laxantes, aunque para ello hay que comerlas con la piel y sus pepitas son
Composición: Contiene un 35% de su peso en proteínas de un alto valor biológico, ácido linoléico, apenas un 4,5% de grasas (de las cuales la mayoría son insaturadas), 25% de hidratos de carbono, vitaminas A, B y E, así como minerales. De su aceite se extrae la lecitina. Propiedades: La mejor manera de consumirla es
No es frecuente encontrar cualidades terapéuticas en alimentos que no salgan de la tierra, y por ello el que ahora analizamos es ciertamente significativo. La importancia de los pescados «azules», tanto de agua dulce como salada, en la alimentación humana está ya fuera de toda duda, aunque todavía son desconocidas sus propiedades para curar ciertas
Composición: Son muy ricas en grasas (un 50%), la mayoría compuestas por ácidos linoléicos y linolénicos. También contiene un fermento denominado citrilina considerado un portador de oxígeno, hormonas vegetales, vitamina A, E y F, una gran riqueza en Arginina y otros aminoácidos esenciales. También tiene grandes cantidades de fósforo, magnesio, hierro y zinc. Propiedades: Constituyen
Dietética: Elaborada a partir de harina de trigo y considerada como un alimento típico de Italia (aunque parece ser que procede en realidad de Grecia y China), lo cierto es que fueron los italianos del siglo XIV quienes la divulgaron por todo el mundo y el Rey Luis XI el monarca que primeramente la popularizó.
